Kávové muffiny s kokosovým cukrem

Ingredience

• 200 g špaldové celozrnné mouky
• 2 lžičky prášku do pečiva
• 1 vejce
• 250 ml mandlového mléka
• 100 g kokosového cukru
• 1 lžíce raw kakaa (případně holandského)
• 60 g kokosového oleje
• 20 ml silného espressa
• 100 g sójového jogurtu (lze nahradit bílým)

Postup

Troubu předehřejeme na 190 °C.

Mouku si prosyjeme do mísy společně s práškem do pečiva.

Vejce si vyšleháme s mlékem a cukrem v jiné míse.

Obě směsi spojíme a přidáme kakao, rozpuštěný kokosový olej, espresso a jogurt.

Těsto rovnorměrně rozdělíme do formy na muffiny, které jsme vyložili papírovými košíčky.

Pečeme při 180-190 °C 20 minut.

Hotové muffiny necháme alespoň 5 minut vychladnout a poté podáváme.